2016值得关注的十个互联网餐饮外卖品牌(4)

　　Top9：借名厨借场地玩转”大师之味“

　　碎片化时代，人人都在谈“资源整合”。2015年上线的“大师之味”，将一批“五星级酒店大厨”整合起来，推出了39元的“五星级外卖”。这种不雇厨师不租商铺，“借”出来高端产品的模式，迅速拿到了天使轮投资。大师之味作为纯外卖品牌在成本上做了大胆的精简：

　　1、借人：名厨签约制，只承担“有效成本”

　　大师之味的精髓在于所有菜品都是由五星级酒店的顶级名厨研发，虽不需要亲自操作，但关键环节一定是由他们本人把控，比如料汁。

　　目前“大师之味”采取的是“签约分成”合作模式。名厨所研发菜品销量高所获分成就高，销量低分成就低，直至下架没有分成。

　　2、借地：高逼格厨房闲置为己用

　　对于纯外卖餐饮来说，大一些的中央厨房比门脸更实用。然而“大师之味”连中央厨房还是用“借”的。下一步他们还打算去和海底捞、麦当劳等大型餐饮企业谈合作，利用他们的中央厨房进行加工。租借餐厅、酒店后厨的闲置时间是个双赢策略，可以使房租成本降到最低，如此一来消费者低价吃出高端品质也就不是什么难事。

　　3、产能不是问题，配送才是

　　产品够好，配送也要跟上才行，这才是目前大师之味团队面临的最大问题。为了保证送出去的餐到客人手里还热乎，他们需要多个分餐点用来保温。

　　这些分餐点不需要像中央厨房有如此高的规格，一般咖啡厅其实也可以办到。分餐点就像是各个分店，订单可提前按照区域划分，再送至分餐点加热，最后由分餐点出餐最快送至目的地。

　　Top10: 烘培细分垂直领域的”香送烘培外卖“

　　“香送”品牌2015年5月份在北京创立，这家专注于自有品牌的烘焙外卖品牌，上线5个月时，日均订单量就已突破10000单，复购率更是高达30%以上。在成立不到一年的时间里，研发产品一千余款，至今已完成北京5环地区全覆盖，成为众多品牌企业合作商。

　　“线上下单，一小时配送。”是香送所推崇的消费理念。现代人都比较“懒”，很少有人会在天气恶劣时为了买面包特意出门，或是为了吃早餐早起去店里排队，理念的创新可以给人们带来完全不一样的消费体验。餐饮行业里的细分垂直领域众多，相较于快餐市场，烘焙食品的市场规模并不算大，过去烘焙市场只有传统实体店，互联网烘焙如同整个产业里的九牛一毛，占比不多。但最近几年，随着消费升级和人们对于高品质的需求加大，“香送”品牌冀希望能够通过互联网给传统的烘焙产业带来一些革命。

　　O2O的本质就是去中间渠道化。互联网解决的便利性和性价比的问题恰好是传统烘焙业很难克服的，在消费升级方面，传统行业面临的房租和人力成本是无法抗拒的，但是互联网可以改变这些东西，不需要实体门店，去掉中间成本，把产品直接送到用户手上，互联网在解决便利性和性价比问题上具有独一无二的优势，香送目前的产品价格能比实体店便宜三分之一，甚至一半，靠的就是节省房租，人员开支。

　　十个品牌只是偌大餐饮市场的一个小角，但窥一叶而知秋。在餐饮行业止跌回暖的大背景下，餐饮O2O、转型升级、“互联网+”深刻影响和改变着传统餐饮业。未来必然还诞生越来越多带有互联网基因的新餐饮品牌。当传统餐饮越来越难做之际，外卖餐饮市场已然成为了厮杀最惨烈的红海战场，但市场已经逐渐成熟，用户习惯已经养成之后，寻求差异化是外卖O2O企业破局的关键。外卖行业的创新并不多，业务同质化、服务难以标准化依然为人所诟病。但是一旦提到创新又很容易偏离，做一些不擅长的事情。只有洞察外卖O2O整个行业的核心与用户的需求，才是创新的目的。所以创新应当回归用户，只有对顾客理解得足够透彻，商业创新才会变得简单和有力量，也才有实现的可能。