共享经济下的厨房：阿姨喊漂泊的你回家吃饭

每当结束一天工作在路边吃着快餐时候，90后的互联网从业者小郭，都会想念家乡重庆的味道。直到最近几个月，这种思念才有所缓解。得益于一个新的服务，小郭找到了隔壁小区的老乡张大妈，于是隔三差五就通过平台预定张大妈的拿手菜。而退休的张大妈也因此赚得外快。

服务于这两者之间的平台就是共享厨房模式，他们把闲赋在家并有一身好厨艺的大爷大妈和想吃的健康、可口的白领对接。简言之就是，让人们把自己家厨房做出的美食分享出去，作为替代快餐店一种选择。

那么，问题来了，如果暂时抛开食品安全、用户体验、政策法规等问题，当一份路边餐厅的简单、方便的快餐和一份邻居大妈在家烹饪的两菜一汤，放在你眼前，你会如何选择？

盘活闲置厨房资源

“顾客只需要在app上下单，就会有专门的快递人员送上家里厨房做出的饭菜。”妈妈的菜创始人韩迪说。

韩迪告诉新浪科技，我们的核心就是盘活闲置的厨房资源，将爱好做饭的闲散人员和寻找家庭味道的食客进行资源配置，就是我们在做的事情。

通常，平台有两个入口，分别为入驻平台的家庭厨师和订餐者服务。凡是有空闲时间、热爱烹饪且乐于分享的人，都可以免费在App上开个家庭厨房；而没时间做饭又想吃到家里菜的人，则可以通过App预订附近家庭厨房的美食。

目前，市场中具有代表性的有三家企业，分别是：回家吃饭、妈妈的菜和蹭饭，实际上，看好共享厨房经济模式的并非只有他们三家公司，韩迪告诉记者，市场还有至少7家公司在做同样事情的公司。

　情怀主导 生意靠后

虽然公司众多，但是谈及为何选择这个模式的时候，三位创始人均谈到“情怀”两字。

连续创业八年的胡笃盛，上一次创业是“阿姨厨房”，一款与“蹭饭”类似模式的软件，一年前由于模式不通导致项目停止。如今，再出发的胡笃盛，依然选择这个行业，不仅是看好其前景，还因为他想为退休在家的大爷大妈增加一点收入。

同样想法的还有，回家吃饭创始人唐万里，作为这个行业中的领头羊，前阿里巴巴员工唐万里也在强调情怀两个字。

“想到这个生意，是在阿里巴巴的时候，我们就有小饭桌的传统，如今只不过是扩大化了，我们发现，很多大爷大妈并不是单纯为了挣钱而已，他们中很多人都跟我说，很多菜标价都是成本，因为他们的孩子也在外打拼，只想为离家在外的人做顿好的。”

妈妈的菜创始人韩迪是这三位创始人年龄最小，80后的他已经是第二次创业，谈到初衷的时候，他表示，是一次在跟同事吃饭的时候发现的，当时还是上班族的他，跟同事一起吃午饭，然而吃来吃去就那么几家，有一个同事就表示，如果周围小区的阿姨能够给他们提供午餐就好了，简单的一句话却让韩迪看到了商机。

“因为我身边有很多的朋友都是北漂，天天都是吃路边餐馆，很不健康，我完全可以把他们和大爷大妈对接。”韩迪表示。

然而，情怀两字并不是共享厨房模式独有，几乎所有的共享模式，都主打情怀两字，很多企业也输在情怀上，对于共享经济而言，低价仍是消费者是否买单的衡量之一。

有人测算过，在餐馆吃一顿30元的午餐，其中至少8元是付给了房租、税费等额外成本，真正用于食物的只有22元。而共享厨房是利用社会闲置资源，没有房租、税收，从而降低额外支出，能以较低价格提供服务。

实际上，看好共享厨房经济模式的并非只有他们三家公司，韩迪告诉记者，市场还有至少7家公司在做同样事情的公司。

　市场与风险

虽然，这三家都是以共享厨房模式进入市场，但是其发展的方向却有着细微的差别。

回家吃饭目前是这三家中流量最大的，也是补贴力度最大的，注册即送20元餐券、分享给朋友对方获35元餐券、分享者再获10元餐券、推荐厨房上线开店获得高额奖励等福利。

覆盖区域面向整个北京城，不仅包括工作写字楼，还包括集中居住区，厨房每天可以接最多30单，食客最晚提前两个小时即可预订午餐或者晚餐，不仅可以选择上门取餐、外卖送餐还可以在选择堂食。

妈妈的菜则主要覆盖工作区域，主攻午餐市场，厨房每天最多可以接20单，首单可以减10远，提前一天预订可以减5元，食客需要至少提前半天预定，只能选择外卖送餐。

蹭饭是这三个公司中，市场覆盖最少的，目前只针对望京地区，同样也是做晚餐和午餐市场，厨房最多每天接10单，然而不同于其他家使用一次性餐具，蹭饭在望京地区均采用陶瓷饭盒。

可见，在共享经济的补贴大战中，共享厨房模式并没有进行大力度的烧钱，现阶段来看，其推广方式除了基本的地推模式之外，更主要的还是依靠口口相传。

然而，在其厨房端的问题却层出不穷，韩迪表示，目前问题主要出现在厨房端，阿姨的配合程度、时间的稳定性和菜的口味都是其问题。

除此之外，家庭厨房在App上开店，除了要求家庭厨师持有健康证和进行简单培训外，其他几乎全凭自律。与餐馆进货、销售、库存都有详细记录相比，家庭厨房从原材料采购到整个加工制作过程都缺乏监管。一旦出现问题，消费者也很难维护自身权益。

不过，对于厨房的食品安全，很多食客表示并不担心，有人坦言，宁愿花多点钱，也不愿意吃街边的地沟油，家庭厨房更加让他有信任感。

但是，对于时间上却成为家庭厨房的短板。“平台通常要提前很久才可以订餐，这对我们上班的人来说有点麻烦，而外卖平台却可是随时预定，相对比更加人性化。”一名使用共享厨房的用户表示。

同时，因为快递是第三方平台和厨房自送，有时候订单多起来，就很难保证准时送达。

其实，就像拼车无法替代出租车一样，家庭厨房O2O也不可能替代餐馆，双方会在竞争中找到各自位置，实现互补发展。

　未来发展

不难看出，共享厨房模式还是一个初生的婴儿，相对于拼车软件和短租平台来说，还未被资本市场开发。

对任何市场来说，短期的流量虽能代表其行业的繁荣，但谈起根本，仍要用长远的盈利模式，显然，在短期这三家公司都不能够给投资人回报。但各家公司也作出了自己的判断，并从不同方向开始进行尝试。

韩迪的想法是在流量足够多的时候，进行餐饮品牌孵化。他认为，线上有很多阿姨的手艺是很好的，在流量足够多的时候，会形成品牌效应，在积累用户的同时，他们可以去孵化这些厨房，创造餐饮品牌。

对于二次创业的胡笃盛来说，在共享厨房模式下，他想不到更多的盈利模式，他采用中央厨房供应半成品的方式，不仅节约了采购成本，更加节约了厨房端的时间成本，厨房端仅需充当应用厨师的角色，也扩大了厨师端的年龄范围。

当然，这一部分违背了共享厨房的初衷，但是短期来看，胡笃盛认为盈利才是硬道理，未来他们会在盈利的基础之上，回归到大爷大妈做饭的模式上。

回家吃饭运营总监周统坦言，目前他们没有过多的考虑盈利模式，前期他们会专注于积累用户上，当流量积累到一定程度上的时候，他们会考虑商业模式的问题。

就目前来看，共同营造市场、培养用户习惯是三家企业的所需要共同努力的事情，而后的商业模式是否成立都有待于市场的检验。